Een uniek gamma van aromatisch oliën

Olie van geroosterde zoete amandelen:

zacht en geparfumeerd, vaak gebruikt in marinades of op het einde van de kooktijd.

Vierge-olie van geroosterde aardnoten:

heel anders dan de traditionele arachide olie die we kennen. Interessant parfum.

Vierge-arganiaolie:

gemaakt van een soort wilde amandel uit Marokko die een olie voortbrengt waar de Berbers dol op zijn. Vrij sterke smaak. Heel lekker in tajines en couscous.

Vierge-olie van geroosterd koolzaad:

mag niet opgewarmd worden. Te gebruiken in salades, met verse witte kaas. Heel lekker ook met rode biet.

Vierge-hazelnotenolie:

zeer fijne smaak, fijner dan notenolie. Interessant bij peulvruchten, witte en groene bonen.

Vierge-notenolie:

zeer rijk aan onverzadigde vetzuren. Mag niet opgewarmd worden. Net als hazelnotenolie lekker bij peulvruchten. Past ook goed bij sommige bittere groenten.

Vierge-olie van pecannoten:

olie van een Amerikaanse notensoort. Uitgesproken smaak die het midden houdt tussen noten en amandelen.

Maanzaadolie:

een atypische smaak, maar duidelijk afkomstig van papaverzaadjes.

Vierge-olie van pijnappelpitten:

zeer zachte olie, geelachtig van kleur. Goed om een minestrone op smaak te brengen.

Vierge-pistacheolie:

olie met lengte en heel eigen smaak. Verdraagt niet alle azijnsoorten. De kleur is prachtig groen. Sterk smakend. Parfumeert vele gerechten.

Vierge-olie van geroosterd sesam:

mooie amberkleur die verwijst naar Azië. Verleent salades en rauwkost een oosterse toets.

Tekst: Jean-Pierre Gabriel

Montegottero

Achter een grote gereedschapswinkel in het mooie Beaujeu ligt de notenoliemolen van Jean Marc. Deze jonge enthousiaste Fransoos maakt hier op puur ambachtelijke wijze allerlei soorten notenolie: walnoten, amandel, hazelnoot, sesam, pinda en koolzaad. Ook hij roostert de noten licht voor het persen.

Hij legt nadruk op het licht roosteren omdat hij vindt dat te sterk roosteren de smaak van de noten in de weg zit. Montegottereo levert o.a. aan de beroemde restaurants Troisgros en Bocuse.

 

© 2004 - 2017 De Olijfboom. Smedenstraat 58, 8000 Brugge - Tel.: 050 341 639 Fax: 050 343 862 | Sitemap

Website design - Web Lodge • Spiced by Webdoos