Specerijen

Agar Agar:

Algenslijm uit het verre oosten; bestaat in schilfers of poeder om te gelefieren

Look:

Gedroogd in poeder gemalen

Look uit Nousir (Iran):

Schilfers gedroogde look met een zeer aparte smaak

Anchoor (Indoneseë):

Licht zuur poeder van zwarte mango; te gebruiken in vegitarische keuken, soep, curry en marinades

Ajawan (Indië):

Ook anijs genoemd, sterke thym smaak; te gebruiken bij geparfumeerd brood, vis en groenten. Zeer digestief.

Dille (Midden Oosten):

Geeft aroma aan vis en koude sausen. Niet koken.

Steranijs (China):

Ook badiane genoemd; geheel of gemalen. Veel gebruikt in Chinese & Indische keuken.

Kaneel:

Te verkrijgen in stukken of gemalen; te gebruiken in rijst, ragouts, warme wijn, desserts...

Kaneel Cassia (China):

Te verkrijgen in stukken; minder aromatisch dan gewone kaneel

Kardonom (Indië):

Te verkrijgen in granen gemalen, groen of wit; de witte zijn pittiger dan de groene. Parfumeert van vis tot desserts. Wordt gebruikt zowel in Westerse als Oosterse keuken.

Karwij (Klein Azië):

Heeft een zweem van konijn. Te gebruiken in goulash, choucroute, kool, witte kaas...

Komijn (Noord-Afrika):

Te verkrijgen in zaadjes of gemalen. Zeer geliefd in de Noord-Afrikaanse keuken; te gebruiken bij couscous, tagine, merguez...

Koriander (Midden Oosten):

Te verkrijgen in zaadjes of gemalen. Te gebruiken bij slaatjes, groenten, curry's...

Curcuma (Indië):

Peperig aroma, iets bittere muskaatsmaak kleurt fel geel rijst, pilaf...

Venkel (Zuid Europa):

Te verkrijgen in graantjes of gemalen. Te gebruiken bij geroosterd vlees, groenten, brood, kaas, vis...

Penegriek (Indië & Noord-Afrika):

Te gebruiken in slaatjes & curry's

Galanga (China):

Wortel net als gember, fijner van smaak. Te gebruiken in curry's

Gember (China):

Te verkrijgen in wortel of gemalen. Citroen aroma. Te gebruiken in de Aziatische keuken, in curry's...

Kruidnagel (Madagascar):

Wordt vooral gebruikt bij peperkoek, choucroute, curry's...

Nootmuskaat (Madagscar):

Geheel te verkrijgen of gemalen. Te gebruiken bij aardappelpuree en sauzen

Paprika (Hongarije):

Zacht of pittig. Veel gebruikt bij goulash of bortsch.

Piment (Jamaica):

Ook allspice of 4 kruiden genoemd. 4 smaken in een zaadje.

Piment D'Espelette (Frankrijk):

Warm en pittig aroma uit het Baskenland. Te gebruiken bij kip, lam, majonaise, vinaigrette, soep, vis...

<< Terug naar kruiden en specerijen

 

© 2004 - 2019 De Olijfboom. Smedenstraat 58, 8000 Brugge - Tel.: 050 341 639 Fax: 050 343 862 | Sitemap

Website design - Web Lodge • Spiced by Webdoos