Japanse azijnen

Gemaakt volgens eeuwenoude traditie van gerst, rijst of sake. In kleipotten gefermenteerd met de azijnmoer.

Tijdens de trajectfermentatie wordt ethanol gevormd. De aanwezigheid van de natuurlijke gisten doet de rest. Industriële azijproductie duurt 2 dagen.

Marushovzu (onze fabrikant) doet er minstens 500 dagen over.

Soorten Japanse azijnen

Kuro Tamanegi - su onion vinegar

Een frivole lichte rijstazijn met een hint van uien, die er vers worden in gemasseerd.

Heel originele azijn, verrassend fris.

Sake azijn - Junmai-Shu Vinegar

Staat op het hoogste schavotje. Hier is de basis artisanale Junmai - Sake waar azijnmoer wordt aan toegevoegd voor de persing.

Na gisting van 150 dagen gaat de azijn gedurende een paar dagen op dennenhouten vaten.

Dashi azijn - Tosazu

Assemblage van Dashi, verrijkt met Konbu, soyasaus en Mirin vermengd met toprijst azijn.

Fermented garlic vinegar - Kuroninnikuzu

Gemaakt met de fameuze Kuroninniku look, gedroogd, gegaard, gefermenteerd & gerookt!

Duurt 500 dagen om deze top azijn te maken. Weergaloos van smaak. Absolute finesse!

Sushi vinegar

Mengsel van rijstazijn, zout & suiker.