Tonijn
Katsuobushi gedroogde tonijnvlokken)
Gedroogd, gefermenteerd, licht gerookt en dan in zeer fijne vlokken geschaafd.
Katsuofushi (whole dried Makirazaki - Bonito)
Vis wordt gekookt, in twee gedeeld, gekuist, zachtjes gerookt, geschoren & gedroogd in de zon.
Daarna wordt de vis samen met Koji in een doos geplaatst en na 6 weken opnieuw gedroogd in de zon. Dit wordt 4 tot 6 keer herhaald voor het beste resultaat
